Fetta di torta di fragole e cioccolato preparata con cottura a bagnomaria

Chi l’ha detto che per essere eco-friendly bisogna fare dei sacrifici?

La ricetta di questo mese dimostra che puoi concederti un peccato di gola e intanto ridurre il tuo impatto ambientale.

Oggi infatti prepariamo una torta senza forno, grazie alla cottura a vapore sul fornello. Non hai la pentola adatta? Nessun problema, nel procedimento troverai un facile trucchetto per fare lo stesso la ricetta della nostra foodblogger Elena.

Ingredienti della torta con ricotta fragole e cioccolato

Livello: facile

Tempo: 25 minuti

Tempo di cottura: 50-60 minuti

Dosi: 1 torta da 22-24 cm

Per l’impasto della torta al cioccolato

  • 150 g di cioccolato extra fondente di ottima qualità
  • estratto di vaniglia
  • 50 g di maizena
  • 250 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 10 g di lievito per dolci
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 180 g di zucchero di canna fine
  • 3 uova medie
  • 120 g di ricotta
  • 80 g di latte.

Per la ganache al cioccolato e la decorazione

  • 100 g di cioccolato extra fondente di ottima qualità
  • 100 g di panna fresca da cucina
  • 1 stecca di vaniglia
  • 250 g di fragole fresche
  • zucchero a velo per spolverare.

Preparazione

  1. Grattugia il cioccolato (o tritalo nel robot da cucina usando le lame a intermittenza in modo da non scaldarlo) e cerca di lasciarlo lì com’è, da una parte.
  2. Miscela in una ciotola la farina, la maizena, la vaniglia, il sale e il lievito e metti il tutto dall’altra parte.
  3. Versa in un’altra ciotola il burro e lo zucchero, quindi mescola con la frusta elettrica per 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  4. Aggiungi a questo punto le uova e gira ancora per 5 minuti.
  5. Unisci ora il cioccolato, la ricotta e il latte, quindi dai ancora 5 minuti di frusta.
  6. Con la frusta in movimento alla minima velocità, aggiungi a pioggia il mix di ingredienti del punto 2 e amalgama.
  7. Imburra e infarina una tortiera di 24 cm, versaci l’impasto e livellalo con una spatola.
  8. Metti sul fornello una capiente pentola (tipo risottiera) riempita con due dita di acqua e inserisci al suo interno un comune scolapasta di acciaio: l’acqua dovrà arrivare sotto il fondo dello scolapasta senza uscire dai suoi buchi.
  9. Accendi il fuoco e porta al bollore, abbassa la fiamma, inserisci la teglia con l’impasto nello scolapasta e copri con un coperchio un po’ bombato.
  10. Fai cuocere la torta a vapore per 50-60 minuti.
  11. Durante la cottura puoi alzare il coperchio qualche volta per verificare che l’acqua non sia evaporata tutta. Ovviamente all’interno del coperchio si formerà la condensa e qualche goccia di acqua cadrà sulla torta: nessun problema, è normalissimo e non inficia la riuscita della ricetta! Fai la prova dello stecchino per testare la cottura ottimale del dolce.
  12. Togli la torta dalla pentola e falla raffreddare nello stampo prima di capovolgerla su un piatto da servizio.
  13. Prepara la ganache: sminuzza il cioccolato a coltello e versalo in una ciotola.
  14. Porta a bollore la panna con la stecca di vaniglia incisa per il lungo, filtrala e versala sul cioccolato mescolando con una frusta a mano in modo da ottenere una salsa liscia e lucida.
  15. Fai raffreddare e intanto lava le fragole: lasciane qualcuna intera, tagliane qualche altra a metà e le restanti a spicchi.
  16. Versa la ganache sulla torta (raffreddandosi si sarà anche un poco solidificata e non colerà sui lati) e metti in frigorifero per 20 minuti in modo da farla rapprendere.
  17. Decora con le fragole, spolvera con zucchero a velo in modo da “lucidare” le fragole e datti alla pazza gioia.

Note per la conservazione della torta cotta a vapore

  • Puoi conservare la torta, coperta, in frigorifero per 2 giorni, ma gustala a temperatura ambiente: toglila quindi dal frigo 30 minuti prima di mangiarla.
  • La stecca di vaniglia usata per aromatizzare la panna non va assolutamente buttata: è ancora ricca di gusto e sapore. Sciacquala e falla asciugare, quindi conservala per una nuova ricetta, oppure tritala finemente e usala per aromatizzare mezzo kg di zucchero.